Indische Küche: Regionale Vielfalt statt eines einzigen Currys
Die indische Küche ist viel vielfältiger, als die verbreitete Vorstellung von einem Gericht in gelber Soße vermuten lässt. Sie unterscheidet sich stark von Region zu Region. Was in Deutschland schlicht Curry heißt, ist in Indien ein sehr allgemeiner Begriff für Gerichte mit Soße. Was macht diese Küche aus, und wie findet man sich darin zurecht? Hier folgen die Grundlagen: die Basis der meisten Mahlzeiten, typische Gewürze und ein Getränk, das fast jeder kennt.
Was ist die indische Küche?
Die eine indische Küche gibt es nicht. Jede Region hat eigene Gerichte, Gewürzkombinationen und Zubereitungsarten. Von dem einen indischen Geschmack zu sprechen, ist deshalb eine Vereinfachung. Das Wort Curry bezeichnet in Indien kein bestimmtes Gericht, sondern eine breite Gruppe von Gerichten mit Soße, die sich stark voneinander unterscheiden können.
Dennoch kehren manche Elemente in vielen Haushalten wieder. Die Grundlage bilden Linsen und andere Hülsenfrüchte, die als Dal zubereitet werden, sowie Reis. Dazu kommen Brote wie Roti, Naan oder Paratha. Dal und Brot bieten deshalb einen einfachen Einstieg, wenn man die indische Alltagsküche kennenlernen möchte.
Indische Gewürze: Was prägt den Geschmack?
Den Charakter der Gerichte bestimmen vor allem die Gewürze. Typisch sind Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Senfsaat und Chili. Jedes Gewürz erfüllt eine andere Aufgabe: Das eine sorgt für Farbe, das andere für Aroma, ein weiteres für Schärfe. Indische Gewürze werden auch zu Gewürzmischungen kombiniert. Die bekannteste ist Garam Masala.
Auswahl und Mengen hängen von der Region und dem jeweiligen Gericht ab. Dasselbe Gewürz kann in einem Gericht die Hauptrolle spielen und in einem anderen nur sparsam eingesetzt werden. In Deutschland sind indische Gewürze in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Lange suchen muss man dafür nicht.
Vegetarische Küche und Chai: zwei wichtige Themen
In weiten Teilen Indiens gibt es eine vielfältige vegetarische Küche. Für alle, die Fleischgerichte mit Soße gewohnt sind, ist das ein wichtiger Hinweis: Fleischlose Gerichte sind ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche. Dal, Reis und Brote veranschaulichen das gut.
Zum Schluss noch ein Blick auf Chai, einen mit Milch und Gewürzen gekochten Tee. Er zeigt, dass indische Gewürze nicht nur in Hauptgerichten, sondern auch in Getränken Verwendung finden.
Am besten lernt man die indische Küche Region für Region und Schritt für Schritt kennen: von Dal und Brot über die wichtigsten Gewürze bis hin zu Chai.